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新巻鮭の作り方と絶品レシピをご紹介!

2017/10/22

北海道名物 ”新巻鮭” ですが、我が家は母の従兄弟(いとこ)が北海道に住んでいる関係で、毎年贈っていただいています。

お歳暮やお正月の贈答品として定番の新巻鮭ですが、鮭があれば自宅でも作れそうです。

僕も、料理はほぼ素人ですが ”動画” を参考にしながらやってみたところ、何とか作ることが出来ました。

今回は新巻鮭について、

 

  1. 作り方

  2. 新巻鮭って?

  3. 料理・レシピ

の順番でご紹介します!

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1.新巻鮭の作り方

 

Check✓
新巻鮭は、お腹の肉が厚いオスがおすすめで、季節は最高気温が10度までの冬場でないと作れないようです。

 

【用意する食材】

  • 生鮭1匹
  • 塩1kg

 

  1. たわしを使って、鮭の表面のぬめりを流水でとる(ヌメリが強いので、軍手を使うと作業しやすいです)
  2. 鮭のお尻から胸に向かってに包丁を入れ、内臓を取り出す
  3. えらを切り落とす(手でちぎっても問題ありません)
  4. 鮭の中骨に沿ってくっついている血合いをとる(これが残っていると生臭くなるので、しっかりと洗い流しましょう!)
  5. 内臓の部分や表面など、鮭全体に優しく撫でるように塩をつける
  6. 塩をまぶした鮭を水が抜ける容器に入れ、ビニール袋に水を入れたものを、重しとして乗せる ※一時間程度水抜きをします。水が抜けるように発砲スチロールの箱などを使い、側面や底に小さく穴をあけます。
  7. 少し身が引き締まっていることを確認して、塩を水で洗い流す
  8. 真水に一晩さらし、塩を抜く
  9. ひもを通し、約1週間吊るして干す(エラからひもを通し、口から出す) ※お腹の部分は風が通りにくいので、開いたお腹に割りばしを入れてお腹を開かせてください。背中がソーセージくらいの硬さになるまで干します。
  10. 新巻鮭の出来上がり♪
こちらの動画がかなりイメージしやすいと感じましたので、ぜひ目で確認してからここからのやり方を見ていってください!

 

 

2.新巻鮭って?

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新巻鮭とは、内臓を除いた鮭を塩でつけたものを指します。

一言でいうと鮭の塩漬けですが、普通の塩鮭と違うところは ”うま味” です。

新巻鮭は塩漬けあにした後に干すので、それによりうま味が増し、塩辛いまま食べることができます。

北海道・青森・秋田など、北の地方での定番です。

 

北日本にお住まいでない方で「どうしても新巻鮭が食べたい!」という人には、こちらの新巻鮭お取り寄せセットがおすすめです。

 

 

 

 

3.新巻鮭を使ったレシピ

 

Check✓
最後に、新巻鮭を使った料理でオススメのモノを2つ紹介します。

 

 

1. 新巻鮭とほうれん草のクリーム煮

【用意する食材】

  • 新巻鮭
  • ほうれん草
  • ホワイトソース
  • コショウ
  • ニンニク
  • オリーブオイル
  1. ニンニクをみじん切り、もしくはスライスにする。ほうれん草は約5センチにカットする。新巻鮭は、食べやすいように一口サイズにカットする。
  2. フライパンにオリーブオイルをいれ、弱火でニンニクを炒める。
  3. オリーブオイルにニンニクの香りがついたら、新巻鮭を入れてソテーする。
  4. 新巻鮭に焼き色がついてきたらほうれん草を加え、しんなりと柔らかくなったらホワイトソースを加える。
  5. お好みの量のコショウを加え、味を調えて完成!
ホワイトソースは市販のものを使えば簡単!微妙な味の調節がしたい方は、是非ホワイトソースから手作りしてみてくださいね。

 

 

2. 新巻鮭の酒蒸し

【用意する食材】

  • 新巻鮭
  • 白菜
  • エリンギ
  • お好みでレモンやゆず・コショウなど
  1. クッキングシートの上に、食べやすいサイズにカットした白菜を乗せる。その上に新巻鮭を乗せ、最後にエリンギを乗せる。
  2. 酒を振りかけ、包む。電子レンジや蒸し器で加熱して完成!

新巻鮭の塩気があるので、味付けは酒のみで大丈夫です。味にパンチがほしい方は、お好みでコショウを振っても美味しいと思いますよ。

一緒に蒸す野菜は、白菜とエリンギ以外でも勿論OK。少し洋風にしたい方は、ニンニクを入れて白ワインで蒸してみると良いかもしれません。

 

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まとめ

新巻鮭は塩気が強いので、味付けをする際に塩加減に気を付けながら調理しましょう。

蒸す・焼く・燻製にするなど、使い方は幅広い新巻鮭。

食べる機会があれば、新巻鮭のうま味と塩気を生かした料理に挑戦してみてくださいね。

 

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