新巻鮭の作り方と絶品レシピをご紹介！

北海道名物 ”新巻鮭” ですが、我が家は母の従兄弟（いとこ）が北海道に住んでいる関係で、毎年贈っていただいています。

お歳暮やお正月の贈答品として定番の新巻鮭ですが、鮭があれば自宅でも作れそうです。

僕も、料理はほぼ素人ですが ”動画” を参考にしながらやってみたところ、何とか作ることが出来ました。

今回は新巻鮭について、

1. 作り方

2. 新巻鮭って？

3. 料理・レシピ

の順番でご紹介します！

1.新巻鮭の作り方

1. たわしを使って、鮭の表面のぬめりを流水でとる（ヌメリが強いので、軍手を使うと作業しやすいです）
2. 鮭のお尻から胸に向かってに包丁を入れ、内臓を取り出す
3. えらを切り落とす（手でちぎっても問題ありません）
4. 鮭の中骨に沿ってくっついている血合いをとる（これが残っていると生臭くなるので、しっかりと洗い流しましょう！）
5. 内臓の部分や表面など、鮭全体に優しく撫でるように塩をつける
6. 塩をまぶした鮭を水が抜ける容器に入れ、ビニール袋に水を入れたものを、重しとして乗せる　※一時間程度水抜きをします。水が抜けるように発砲スチロールの箱などを使い、側面や底に小さく穴をあけます。
7. 少し身が引き締まっていることを確認して、塩を水で洗い流す
8. 真水に一晩さらし、塩を抜く
9. ひもを通し、約１週間吊るして干す（エラからひもを通し、口から出す）　※お腹の部分は風が通りにくいので、開いたお腹に割りばしを入れてお腹を開かせてください。背中がソーセージくらいの硬さになるまで干します。
10. 新巻鮭の出来上がり♪

2.新巻鮭って？

新巻鮭とは、内臓を除いた鮭を塩でつけたものを指します。

一言でいうと鮭の塩漬けですが、普通の塩鮭と違うところは ”うま味” です。

新巻鮭は塩漬けあにした後に干すので、それによりうま味が増し、塩辛いまま食べることができます。

北海道・青森・秋田など、北の地方での定番です。

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3.新巻鮭を使ったレシピ

1. 新巻鮭とほうれん草のクリーム煮

1. ニンニクをみじん切り、もしくはスライスにする。ほうれん草は約５センチにカットする。新巻鮭は、食べやすいように一口サイズにカットする。
2. フライパンにオリーブオイルをいれ、弱火でニンニクを炒める。
3. オリーブオイルにニンニクの香りがついたら、新巻鮭を入れてソテーする。
4. 新巻鮭に焼き色がついてきたらほうれん草を加え、しんなりと柔らかくなったらホワイトソースを加える。
5. お好みの量のコショウを加え、味を調えて完成！

2. 新巻鮭の酒蒸し

1. クッキングシートの上に、食べやすいサイズにカットした白菜を乗せる。その上に新巻鮭を乗せ、最後にエリンギを乗せる。
2. 酒を振りかけ、包む。電子レンジや蒸し器で加熱して完成！

まとめ

新巻鮭は塩気が強いので、味付けをする際に塩加減に気を付けながら調理しましょう。

蒸す・焼く・燻製にするなど、使い方は幅広い新巻鮭。

食べる機会があれば、新巻鮭のうま味と塩気を生かした料理に挑戦してみてくださいね。

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